Name: Bolo de batata doce e côco
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 kg de batata-doce; 100 gr de manteiga; 3 ovos; 100 gr de coco ralado; 3 colheres (sopa) de açúcar ( não coloquei); 1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó; 250 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente; 150 gr de açúcar em pó; Baunilha q.b.; Côco de várias cores para enfeitar

Preparação

Bolo: Descasque a batata doce, coza-a e desfaça-a em puré. Em seguida junte os restantes ingredientes misturando bem.

Despeje a massa numa fôrma untada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
Entretanto prepare a cobertura: Misture muito bem a manteiga com o açúcar e umas gotas de baunilha até obter um creme liso e macio.

Cubra todo o bolo com o creme e enfeite com o côco de várias cores.
Como a mim me sobrou um pouco do creme juntei-lhe um pouco de cacau em pó e escrevi 2013 no bolo.
Bom apetite!

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Bolo de batata doce e côco

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Bolo:

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