Estas barritas são de encher a boca! São muito saciantes, não são extremamente doces mas cheias de aromas interessantes que fazem lembrar os bolos da avó. São Vegan e muito saudáveis.
1. Assar a batata doce utilizando o método preferido (cerca de 40 minutos no forno a 200 ºC ou 4 minutos no microondas).
Entretanto, colocar a amêndoa no processador e pulsar até formar uma farinha grosseira sem processar demasiado (cerca de 30 segundos). Transferir para uma tigela grande.
Deixar a batata doce arrefecer e quando for possível, retirar a casca e transferir a polpa para o processador. Processar até formar um puré. Transferir para a tigela contendo a amêndoa.
Adicionar os restantes ingredientes e misturar bem até formar uma massa homogénea. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Transferir a massa para uma forma rectangular ou quadrangular forrada com papel vegetal (utilizei uma forma com 22 cm x 12 cm). Espalhar bem a massa para cobrir homogeneamente o fundo da forma.
Colocar no forno durante cerca de 25 minutos ou até a suferfície ficar firme e ligeiramente dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 5 minutos na forma. Retirar a massa da forma puxando pelo papel vegetal e deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
Uma vez fria, cortar a massa em barritas e enrolar em papel vegetal se desejado. Conservar num recipiente fechado.
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