Num tacho colocar a água, a flor de sal, a raspa de limão e o pau de canela. Levar ao lume.
Quando a água levantar fervura adicionar o arroz. Tapar e deixar cozer até que a água seque, mexendo por vezes.
Entretanto, num recipiente de vidro profundo colocar os açúcares e os ovos. Bater até obter um creme “fofo” (o preparado deverá duplicar o seu volume). Reservar.
Adicionar o leite previamente fervido ao arroz e deixar cozer em lume brando, até que o leite esteja quase absorvido.
Incorporar o creme de ovos e deixar cozer mais cinco a dez minutos, mexendo sempre, até que o arroz esteja bem cremoso.
Retirar e colocar em tacinhas ou numa travessa.
Deixar esfriar e polvilhar com canela a gosto.
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