Ora aqui está um prato que eu adoro! Um prato típico do norte, adorado por uns e detestado por outros.
É um prato que pela quantidade e variedade de ingredientes rende muito. Também é um pouco trabalhoso, mas a recompensa final vale bem a pena na minha opinião. É uma mistura de sabores na qual o meu paladar se delicia :)
Comece por preparar a marinada, coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.
Num tacho espaçoso coloque a banha (eu coloquei óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.
Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.
Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.
Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado.
Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água. Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho.
Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores. Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.
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Comentários dos membros (13):
Excelente
N
O meu prato preferido!
Bom muito bom o problema e arranjar a tripa e o sangue , vai ter que ser mesmo o borrego na Pascua .
Maravilha
Da para saborear. gostei
Sou de ermesinde e adoro mt bem
Parece ser muito boa essa receita!
Vou fazer
Pela descrição deve ficar maravilhoso. Vou experimentar no fim de semana :)