Coloque a água para ferver em fogo baixo e acrescente o caldo de legumes, os talos das ervas frescas e as cascas da cebola.
Refogue bem o arroz e a cebola picada em 1/2 xícara de azeite, coloque o vinho e misture até secar. Em fogo baixo, vá juntando o caldo aos poucos, mexendo e deixando secar até o arroz ficar al dente e cremoso.
Coloque o queijo brie, as ervas frescas picadas, o queijo parmesão e o azeite restante e mexa bem. Prove e corrija o sal, se necessário, e deixe repousar por 10 minutos.
Misture a manteiga e as ervas desidratadas e reserve. Ferva bem os lagostins em água com um pouco de sal, depois os doure numa frigideira com a manteiga de ervas por 5-10 minutos. Tempere com uma pitada de sal.
Sirva com o risoto e uma salada de alface, tomate seco e mussarela de búfala. Decore com cebolinha picada e ramos de salsinha, alecrim ou manjericão.
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