Preparação

Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2 círculos de 23 cm.
Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater.
Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater.
Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora.

Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer
-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza
Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly.
Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver.
Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume.
-Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!
Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade.
Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.