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Receitas com Jacaré - Jacaré ao Thermidor - Jacaré Gratinado (N)

De Culinária-Receitas - Mauro Rebelo
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1 comentário

N Receitas com Jacaré (com foto)
Ao ver carne de jacaré no suprmercado, produzidos pela Cooperativa dos Produtores do Pantanal, com autorização do Ibama, comprei pela primeira vez 0,5 kg e a mesma quantidade de linguado, para comparar os gostos.

Vim a essa comunidade e pesquisei por receitas. Fiquei na mesma, pois só consegui achar na net referências a peticos de jacaré, como tira-gosto, e uma sopa paraguaia, q possivelmente deve ser um prato típico.

Em minha família tinha referência dessas carnes, pois meu tio e meu padrinho eram grandes pescadores, da época em q isso era aventura não politicamente incorreta. Mas minhas primas não sabiam fazer, e minhas tias e tios já se foram para outra dimensão.

Comecei fazendo meu 1º prato de jacaré como se faz uma simples peixada, e para isso fiz, na mesma refeição os 2 pratos, acompanhados de salada, purê, arroz e ervilha refogada.

Fiz na roça a Jacarezada e a Peixada de Linguado, para comparar. E para ter opção, caso o jacaré não agradasse:



A receita é a de uma simples peixada:
A carne do rabo do jacaré é branca, sem cheiro e sem ossos.

Primeiro, cortei o rabo do jacaré em pedaços pequenos e joguei 1 xívara de leite fervente por cima.

Desprezei o leite e temperei com um pouco de limão e sal.

Temperei o linguado do mesmo jeito, mas em separado. Não misturei nem os talheres usados. Tive até o cuidado de não pegar com as mãos no jacaré depois de pegar no peixe.

Piquei cebolas, tomates e pimentão.

Pus 2 panelas no fogo com azeite e refoguei cebolas nelas. Dividi os tomates e o pimentão proporcionalmente entre elas e deixei refogar um pouco, fazendo aquela caminha para as carnes.

Coloquei o jacaré numa panela e o linguado em outra. Tampei e deixei cozinhar.

O peixe cozinha muito rápido. O jacaré, como é mais firme, deixei mais um pouco.
Quando cozidos, desliguei o fogo e pus cheiro verde picado nos 2.

Comparação:
O linguado é um peixe de gosto suave, mas o jacaré é muito mais suave. Não tem cheiro algum, nem cru, nem cozido. É um pouco adocicado, mas não tão saboroso quanto a lagosta.
É uma carne bem firme, até pensei q fosse pelo tempo de cozimento, como acontece com o camarão quando muito cozido. Mas não, a carne é mais dura mesmo, de fibras bem firmes e juntas, não se soltam como o peito de frango desfiado.
É uma carne magra. Tive a impressão de não ter gordura, ou então o bicho era bem jovem.

Depois postarei neste tópico mais 2 receitas de jacaré que inventei posteriormente.

N Jacaré com molho de tomate e gratinado
Poderia ter ficado um pouco mais no forno...

Acompanha salada de alface e arroz.

Comprei cogumelos secos para a receita, mas esqueci de usar.

Dessa vez, parti os pedaços menores, pois fica melhor, e cozinhei o jacaré no leite (700 g de carne e leite o suficiente para cobrir a carne).
Desprezei o leite.
Temperei o jacaré com limão e sal.
Fiz um molho de tomate e cebola, com pouco tempero de sal e alho.
Fiz um molho branco de maizena com sal e 3 colheres de queijo muzarela ralado.
Untei o pirex com azeite e polvilhei com queijo parmesão.
Arrumei as postas do rabo do jacaré, coloquei o molho de tomates, ("ia" colocar os cogumelos hidratados, mas esqueci), pus o molho branco e cobri com o restante do queijo muzarela ralado (150 g no total).
Levei ao forno pré-aquecido de 200 º C até ferver, cheirar e corar.


N Jacaré ao Thermidor
Essa foi a minha segunda e melhor receita de jacaré, simples e gostosa.
Fiz para o Dia dos Pais (meu irmão, e seu filho, q estava se despedindo):

700 gramas de rabo de jacaré cortado em pedaços pequenos e cozido em 1/2 litro de leite,
molho branco feito com 1/2 litro de leite light, 3 colheres de maizena, 1 colher de manteiga e sal a gosto,
1 e 1/2 copo de requeijão light,
1 pacotinho de queijo parmesão ralado light.

Untar o pirex com manteiga e polvilhar com queijo parmessão.
Arrumar as postas de jacaré.
Espalhar colheradas de requeijão sobre o jacaré.
Misturar o restante do queijo parmesão no molho branco e colocar por cima de tudo.
Levar ao forno para gratinar.

Jacaré ao Thermidor - fotos



Eny eheheh.. jacaré fiz os montes!!!
imaginem tudo verdinho....
.
amigos
jacaré é cmigo mesmo,
vivi muitos anos na terra deles e comiamos
praticamente todos os dias.
.
ha 2 tipos de carne na cauda do jacaré,
a capa externa e o miolo do muculo.
a capa externa tem fibras curtas, o miolo longas.
.
dessa forma é possivel escolher o pedaço mis adequado a cada preparacao.
.
é uma carne muito versátil, branca como peixe mas sem o cheiro do peixe,
o que para muitos é uma vantagem.
.
com jacaré enganei muita gente, pessoas que iam passear e eram caipiras da cidade.
viam uma travessa imensa de pedacinhos rosados e curvos, logo
achavam que fosse camarao, nem lembravam que estavam ha mais de mil km do mar,
caiam de boca no "camarao"... eheheh eu nao desmentia....
portanto, cortem as fibras de modo que elas curvem na fervura, temperem como se fosse camarao, carregando na massa de tomate e terao camarao....

a pate externa dá otimos files de peixe, usem como se fosse... e é certeza que enganarao.
.
agora, se aferventarem, desfiarem ... tem o bacalhau...
façam os famosos bolinhos e enganarao a todos!!!
.
ah.... nao preparo um jacaré a exatos 35 anos!!!


Abraços
Mauro Rebelo

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