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Queques de côco, sem leite

De Lisboa Sem Glúten
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É bom gostar do que se come quando queremos aumentar o nosso consumo diário de fibra. Tenho andando a consumir o máximo de fibra possível para tentar compensar algumas asneiras. Côco e bróculos têm sido presenças frequentes no prato sempre que como em casa. Há imensas receitas com côco na página dos fabricantes de farinha, em blogues sem glúten e um livro só com receitas com farinha de côco: Cooking With Coconut Flour. A minha cópia está cheia de post-its com panquecas, bolachas e bases de tarte para experimentar.
O fornecedor da farinha de côco que utilizo é o Glutenfrei Supermarkt - o site onde encomendo quase todos os produtos sem glúten - o côco ralado compro em supermercados indianos em embalagens de quilo ou meio quilo, assim como o óleo de côco.
Na Espiral e na Biocoop há outros produtos com côco como raspas de côco e barras de côco e frutos da Oskri. Os supermercados brasileiros também costumam ter imensos produtos com côco diferentes do que há nos hipers e supers tradicionais.




Fiber-Rich Coconut Muffins
Receita ligeiramente adaptada do livro Cooking With Coconut Flour, de Bruce Fife, N. D.


Ingredientes

3 ovos (os três ovos utilizados nesta receita eram gigantes e tinham duas gemas)
2 colheres de sopa de óleo de côco, derretido (com a temperatura que tem estado nem é preciso derreter)
1/4 de chávena de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de essência de côco
1/4 de farinha de côco
1/4 de fermento químico sem glúten em pó
1/2 chávena de côco ralado


Preparação


1. Unte um tabuleiro de 12 queques com óleo de côco e coloque as formas de papel.

2. Numa taça média misture a farinha, o fermento e o côco ralado.

3. Noutra taça bata os ovos, o óleo de côco, açúcar, sal e essência de côco.

4. Deite a mistura líquida nos ingredientes secos e misture bem.

5. Encha as formas até 2/3 da altura.

6. Leve ao forno a 200º durante 15 min.


Rende 11 pequenos queques.

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De Lisboa Sem Glúten (Visitar o site)






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Comentários dos membros:

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Adoro ,bons de mais



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