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Queen of puddings / Rainha dos pudins / Reina de las cremas

De Magic Flavours


Queen of Puddings is a traditional British dessert, consisting of a baked, breadcrumb-thickened mixture, spread with jam and topped with meringue.
My preference is to serve this dessert in individual ramekins so when your guests dip their spoons into the pudding they will be pleasantly surprised.

Preparation 25 minutes + 25 minutes standing time
Cooking 50 minutes
Serves 6
25 g butter, plus extra for greasing
600 ml full fat milk
200 g caster sugar
85 g fresh white breadcrumbs
grated zest of 1 large lemon
4 eggs
425 g can black cherry filling
softly whipped cream to serve (optional)

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. Butter a 1.4 - 1.7 L ovenproof dish. Pour the milk into a pan and tip in 50 g of the sugar and the butter. Heat together gently, stirring occasionally, until the sugar has dissolved and the butter melted. Remove from the heat and stir in the breadcrumbs and lemon zest. Cool slightly.
2 Separate the eggs, putting the whites into a large clean bowl. Beat the yolks into the milk mixture. Pour into the buttered dish and leave to stand for 15 minutes.
3 Bake the pudding for about 30 minutes until it feels softly set when touched in the centre. Remove from the oven and leave to cool and firm up for about 10 minutes. Lower the oven to 160ºC/Gas 3.
4 Whisk the egg whites until stiff. Whisk in half of the remaining sugar, then whisk in the rest until the meringue is stiff and glossy. Scatter the cherry filling over the base of the pudding. Spoon the meringue over the cherry filling and make big swirls and peaks. Return to the oven for a further 20 minutes or until a pale golden colour. Serve warm as it is r with softly whipped cream.



Rainha dos pudins é uma sobremesa tradicional Britânica, constituído por uma mistura de pão ralado, espalhada com compota e coberta com merengue.
A minha preferência é servir esta sobremesa em ramekins individuais.

Preparação 25 minutos
Confecção 50 minutos
Para 6 pessoas
25 g manteiga, mais extra para untar a forma
600 ml de leite gordo
200 g açúcar fino
85 g pão ralado, fresco feito em casa
raspas de 1 limão, grande
4 ovos
425 g cerejas pretas para rechear (enlatadas)
natas ligeiramente batidas para servir (opcional)

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. Untar com manteiga uma forma de vidro para forno com a capacidade de 1,4-1,7 L. Verta o leite num tachinho, junte 50 g de açúcar e a manteiga. Coloque o tachinho a lume brando, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar e derreter a manteiga. Retire do lume, adicionar o pão ralado e as raspas de limão. Esfrie ligeiramente.
2 Separe as gemas das claras. Junte as gemas á mistura de leite e bata um pouquinho. Coloque a mistura de leite dentro da forma de vidro e deixe repousar durante 15 minutos.
3 Depois coloque a forma no forno cerca de 30 minutos até que fique firme, sobretudo ao meio. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Baixar a tempertaura do forno para 160ºC/Gás 3.
4 Bater as claras em castelo. Adicionar ás claras metade do restante açúcar, bater bem e depois colocar o restante açucar e bater tudo muito bem, até obter o merengue. Espalhe o recheio de cerejas sobre a base do pudim na forma de vidro. Depois colocar o merengue sobre o recheio de cereja, fazer ondinhas e picos tipo cumes com o merengue. Coloque a forma de vidro novamente no forno durante 20 minutos ou até o merengue ficar um poquinho tostadinho e dourado. Sirva quente. Se desejar pode servir com um pouco de natas batidas.

Reina de las cremas es un postre tradicional Británico consistente en una mezcla de pan rallado, mermelada y cubierto de merengue.
Mi preferencia es servir este postre en ramekins individuales.

Preparación 25 minutos
Cocción 50 minutos
Nº de cubiertos 6
25 g de mantequilla, más extra para untar la fuente
600 ml de leche
200 g de azúcar
85 g de pan rallado, hecho con pan fresco
ralladura 1 limón
4 huevos
425 g de cerezas negras para adornar (en lata)
natas montadas para servir (opcional)

1 Pre-calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Engrase con mantequilla una fuente de horno redonda con capacidad de 1,4 a 1,7 L. Vierta la leche en un cazo, añadir 50 g de azúcar y la mantequilla. Colocar el cazo a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando hasta disolver el azúcar y derritese la mantequilla. Retire del fuego, añadir el pan rallado y la ralladura de limón. Enfriar ligeramente.
2 Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas a la mezcla de leche y batir un poco. Coloque la mezcla de leche en la fuente y deje reposar durante 15 minutos.
3 Meter la fuente en el horno unos 30 minutos hasta que quede firme al tocar, especialmente en el medio. Retire del horno y deje enfriar unos 10 minutos. Bajar la tempertaura el horno para 160ºC/Gas 3.
4 Montar las claras. Añadir a las claras el resto de la mitad de azúcar, batir bien y luego colocar el restante azúcar y batir muy bien. Colocar el relleno de cerezas sobre la base del postre en la fuente. A continuación, poner el merengue sobre el relleno de cerezas y hacer tipo crestas y picos con el merengue. Meter la fuente de nuevo en horno durante 20 minutos o hasta que el merengue quede dorado y un poquito tostado. Servir bien caliente. Si desea puede servir con un poco de nata montada.




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