Sopa de beldroegas

Preparação

• Primeiro separam-se as folhas, retirando-se os cabos grossos e lava-se muito bem.
• Depois faz-se um bom refogado com cebola às rodelas, azeite e 2 cabeças de alho inteiras.
• Quando a cebola está já transparente, acrescentam-se as beldroegas, uma folha de louro e refoga-se até amolecerem.
• Acrescenta-se água quente, tempera-se com sal e deixa-se acabar de cozer.
• Serve-se no prato, deitando-se por cima o ovo (1 por pessoa) e o queijo de cabra aos pedaços. O calor da sopa vai amolecer o queijo.