Coloque numa vazilha com tampa e salgue com bastante sal, tape e ponha no frigorifico 2 dias no mínimo.
No dia da confecção, passe-os 2 vezes por água limpa para tirar a salmoura.
Coloque água suficiente para os cobrir num recipiente largo e um pouco fundo. Ponha a água a ferver. Introduza os peixes. Deverão estar cozidos, 4 ou 5 minutos depois de se renovar a fervura.
Num alguidar ponha água fria. Com uma espumadeira tire uns quantos peixes da cozedura e meta na água fria. Com os dedos esfregue suavemente o peixe para lhe tirar toda a pele. A espinha dorsal, sai empurrando a mesma com o indicador e o polegar, na direcção onde estaria a cabeça.
Depois de limpos da pele e espinhas dorsais, passe-lhes água fria para tirar restos de pele. Escorra e prove um peixe. Se estiverem muito salgados, ponha-os em água fria. Repita a operação até estarem a seu gosto. Têm de saber um pouquinho a sal, para ficarem gostosos.
Escorra-os e regue abundantemente com azeite bom e vinagre a seu gosto. Sabendo a vinagre são melhores. Ponha por cima os alhos e os coentros picados.
Acompanhe com batinhas cozidas, uma saladinha de tomate e um bom vinho branco. Cá em casa acompanha-se sempre com pão mole e fresco.
É um prato frio.
Bom apetite.
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