Salmão no forno com misto de legumes

Preparação

• Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão e deixe a marinar por algum tempo. Entretanto, lave e corte os cogumelos em fatias não muito finas. Lave o tomate e corte-os em des.
• Disponha os filetes de salmão num pequeno pirex, polvilhe com pimenta preta e orégãos, regue com o sumo da marinada e leve ao forno para assar a cerca de 200ºC. Quando o peixe estiver cozido, deixe gratinar um pouco e reserve.
• Enquanto estiver a assar o peixe, aproveite para assar as des de tomate cherry que polvilhou com sal, pimenta preta e orégãos que misturou previamente com um pouco de queijo mozzarela cortado em cubinhos.
• Leve assim ao forno e, quando for gratinar o peixe, aproveite para também dar um pouco de cor ao tomate.
• Entretanto, derreta um pouco de margarina numa frigideira e adicione os cogumelos laminados. Tape e deixe os cogumelos cozerem um pouco. De seguida, tempere-os de sal e adicione o dente de alho picado finamente.
• Deixe cozer mais um pouco e reserve. Para fazer os esparregado, coza os espinafres e escorra muito bem a água.
• Volte a deitá-los no tacho e junte-lhes o queijo mozzarela picado grosseiramente. Mexa até que o queijo derreta por completo.
  sirva o peixe acompanhado com os legumes.