Name: Salada quente de quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 e 1/2 chávena de café de quinoa crua; 4 chávenas de café de caldo de galinha ou caldo de vegetais; 1 cebola média bem picada; 12-15 feijões verdes em bocados pequenos (como se fosse para sopa); 1 maçã média cortada em quadradinhos; 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto; 100g de espinafres frescos cortados em tiras; 4 nozes cortadas grosseiramente; Sal e pimenta q.b.; 3 colheres de sopa de azeite

Preparação

Corte a cenoura às rodelas fininhas e pique o feijão verde. Leve a cozer em água com um pouco de sal. Coza durante 10 minutos, depois escorra e reserve.
Lave bem a quinoa em água corrente.Num tacho largo, aqueça 1 colher de copa de azeite em lume médio. Junte a quinoa e toste ligeiramente. Ouvirá um pequeno estalar quando a quinoa estiver tostada (não deve demorar mais de 5 minutos).
Adicione o caldo de galinha/vegetais, tape e deixe cozer durante 20 minutos. Verifique de vez em quando se necessita de mais caldo. É preferível que a quinoa tenha caldo a mais para que fique solta. Se sobrar caldo no fim da cozedura, escorra. Quando a quinoa estiver pronta terá este aspecto:
Pique a cebola e a maçã.Coloque a cebola numa frigideira anti-aderente. Junte duas colheres de sopa de azeite e refoque até que fique a cebola fique translúcida.
Junte a cenoura, o feijão-verde e a maçã e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Retire do calor.
Quando a quinoa estiver cozida, tempere com o vinagre de vinho, mexa e junte-a à mistura de vegetais. Tape e reserve durante 5 minutos.
Antes de servir junte o espinafre/agrião e polvilhe com as nozes picadas. Tempere com pimenta a gosto.