Name: Rolinhos de linguado com vinagrete de pinolis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: para o vinagrete; um punhado de pinolis triturados; um maço de salsinha picado; 2 cebolas pequenas; 1/2 xícara de chá de azeite; 1/2 xícara de chá de suco de limão tahiti; sal e pimenta do reino; Descasque as cebolas e pique finamente. Numa tigela, misture todos os ingredientes, acerte o sal e a pimenta e leve á geladeira.; para o creme de limão siciliano; 4 limões sicilianos; 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco; para o peixe; 8 filés de linguado; 6 aspargos frescos e limpos; sal e pimenta

Preparação

Tempere os filés com sal e pimenta. Deixe descansando por uns 20 minutos. Com um descascador de legumes lamine os aspargos em fatias super finas. Numa panela com água fervente e sal, cozinhe este aspargo por 2 minutos. Imediatamente, após este cozimento, transfira as fatias de aspargos para uma tigela com água e gelo. Este processo, além de cessar o cozimento, faz com que o verde dos aspargos seja exaltado.
Vamos montar os rolinhos! Coloque uma porção de aspargos no centro de cada filé e enrole com cuidado, feche com palito dentes. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os rolinhos. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire com uma escumadeira.

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Rolinhos de linguado com vinagrete de pinolis

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