Risotto de chá verde com limão e filetes de cavala

Preparação

• Lave bem o limão e retire as cascas. Coloque um litro de água a ferver juntamente com as cascas de limão e as saquetas de chá. Quando estiver a ferver desligue o fogão e deixe descansar uns minutos.
• Tempere os filetes de cavala com o sumo de limão e sal e deixe a descansar.
• Pique bem a cebola e refoga-a num fio de azeite até ficar transparente. Junte o arroz ao refogado e frite-o durante dois minutos.
• Regue o arroz com o vinho e mexa até o vinho evaporar.
  
  Quando o vinho evaporar adicione uma concha da água aromatizada com limão e chá e deixe evaporar, mexendo o arroz ocasionalmente.
• Vá acrescentando conchas da água aromatizada aos poucos, deixando evaporar entre cada adição e mexendo com frequência. (Pode não ser necessária a água toda.)
• A meio da cozedura tempere o arroz com sal.
• Quando o arroz estiver cozido acrescente a manteiga e envolva-a no arroz até derreter. Retire do fogão e acrescente o queijo derretido envolvendo-o no arroz.
• A meio da preparação do risotto grilhe os filetes de cavala numa frigideira anti-aderente e untada com um fio de azeite.