Risoto de Atum e Castanhas-do-Pará

Preparação

• Já deixe o caldo preparado já fervido e aquecido em fogo baixíssimo, enquanto você prepara o risoto.Numa panela, aqueça o óleo com a manteiga em fogo baixo até a manteiga derreter, adicione a cebola, misture até ficar transparente e levemente dourada.
• Adicione o arroz e misture bem até os grãos ficarem translúcidos, deixe o fogo médio a partir desta etapa.
• Coloque o vinho, misture até secar, vá adicionando o caldo gradualmente até o arroz absorver o líquido e cozinhar até ficar cremoso, mexendo sempre.
• Coloque os temperos e prove.Enquanto o risoto está sendo feito, lasque o atum e junte as azeitonas, salsinha, manjerona e um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o restante do azeite e adicione o alho e as castanhas, até darem uma tostada.
• Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos até aquecerem bem. Adicione a mistura de atum e mexa cuidadosamente. Adicione esta mistura ao final do cozimento do risoto.
• Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e adicione o queijo até derreter. Salpiquei por cima também, castanhas em lascas levemente tostadas na frigideira sem óleo.