Risoto de Abóbora Hokaido e Passas

Ingredientes

• 500 gr de abóbora Hokaido, sem sementes, cortada em pequenos cubos;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola, bem picada;
• 250 gr de arroz arbório;
• 50 gr de uvas passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos;
• 1 litro de caldo quente de vegetais;
• Sumo e raspa de casca de 1 limão;
• sal e pimenta qb;
• 3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas;
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca.