Preparação

Primeiro, corta-se o chouriço aos cubos (agora já se vê à venda chouriço aos cubos, é mais prático). Numa frigideira anti-aderente, coloque a alourar o chouriço e o bacon sem qualquer adição de gordura (os dois fritam na própria gordura que vão largando com o contato com o calor). Vá mexendo e tempere com uma mistura de pimentas preta e branca moída na hora. Não temperei com sal, pois os enchidos já têm sal. Reserve.
Entretanto forre uma tarteira com a massa quebrada (as de compra trazem papel vegetal). Coloque a base da massa com o papel de vegetal, assim não precisa de untar a tarteira. Pique a massa com um garfo para esta não ficar com bolhas de ar ao cozinhar.
No fundo da tarteira, ponha o chouriço e o bacon espalhados ao longo da base, adicione os cogumelos laminados (se usar os de lata, escorra-os bem e tire o excesso de liquido com a ajuda de papel absorvente de cozinha), por cima dos cogumelos disponha as três fatias de paio e um pouco de queijo ralado.
De seguida, batas os ovos com as natas. Tempere com pimentas branca e preta moída na hora e oregãos q.b. Bata mais um pouco para envolver as pimentas e os oregãos.
Verta o preparado anterior para a tarteira e disponha azeitonas pretas a gosto. Por fim, polvilhe com queijo ralado (usei um pacote de queijo ralado especial para pizzas que tinha gratina muito bem) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos. A quiche está pronta quando o recheio estiver firme e dourado.
Sirva quente ou frio acompanhado de uma salada de tomate e alface.