Aqueça o azeite na paelheira e core os cubos de carne temperados com sal e colorau. Junte a cebola e os alhos picados e deixe refogar. Adicione o açafrão e regue com o vinho.
Cozinhe, por 10 minutos. Em seguida, junte os pimentos, o chouriço às rodelas e a navalheira. Acrescente o arroz e o caldo de galinha quente. Envolva e espalhe por cima o miolo de camarão e de mexilhão.
Tempere com sal e cozinhe, durante 12 minutos, em lume brando. No final, rectifique os temperos e polvilhe com uma pitada de pimenta-de-caiena e o cebolinho picado. Sirva de seguida.
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