Corte as mini abóboras ao meio, na horizontal, e retire as sementes. Cozinhe no microondas até começarem a amolecer (3 a 4 minutos), mas sem cozinhar totalmente ainda.
Lave a quinua em água fria e cozinhe em ½ xic.de água até a água secar. Pre aqueça o forno (180°C). Aqueça o azeite na panela e refogue a cebola e o alho em fogo brando. Aumente o fogo um pouco, junte a carne moída, e com uma colher de pau misture até ficar bem dourada. Ponha a páprica, depois a quinua e a salsa e tempere com pimenta do reino.
Coloque as mini abóboras em uma assadeira rasa e preencha-as com o recheio. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos, tempo necessário para a polpa amolecer.
Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue em fogo brando por cerca de 10 minutos, depois junte o alho.
Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar o sabor. Junte os tomates, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente as ervas secas e tempere com a pimenta do reino.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e apure em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.Depois de pronto, coloque a salsa picada.
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