Lave os cogumelos e coloque-os em uma vasilia. Despeje a água morna para hidratá-los. Acrescente o shoyo e deixe o shitake hidratar por 20 minutos. Depois corte os cogumelos em tiras de tamanho variado e reserve. Reserve também a água utilizada na hidratação. Será utilizada para o molho.
Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado). Mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo. Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado. Cozinhe em fogo brando. Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação. Se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos. Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar, por isso é melhor fazê-lo ao final.
Carne
Tempere a carne com sal e alho. Refogue a carne com a cebola, pimenta do reino e noz moscada. Depois de pronta acrescente ao molho de shitake.
Macarrão
Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente. Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho.
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