Lagarto Assado Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar por 1 hora. Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lagarto. Retire a carne da panela e deixe esfriar completamente. Embrulhe-a em papel-alumínio e guarde-a na geladeira até o dia seguinte. Corte a carne em fatias finíssimas e reserve.
Molho de Ervas: Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Junte as alcaparras, as azeitonas, o louro e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir à metade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Reserve.
Em uma taça, espalhe um pouco de Molho de Ervas. Alterne fatias de lagarto regadas com um fio de azeite e molho até finalizar todos os ingredientes. Decore a gosto e mantenha na geladeira. Sirva como prato quente ou frio.
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