Grão com Mão de Vaca

Preparação

• Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.
• Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora.
• Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal.
• Coze cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal.
• Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu.
• Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. Junta-se ao refogado e em seguida o grão.
• Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos. Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.