Filé ao Molho Madeira na Panela de Barro

Preparação

• Corte e tempero da carne:
  Corte o filé mignon no sentido transversal da peça, em medalhões de aproximadamente 3 centímetros de espessura. Tempere a carne com uma colher de sopa de molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve-os.
  Molho:
  Na caçarola, adicione o vinho, o cubo de caldo de carne, o champignon e duas colheres de sopa de molho inglês, deixando ferver em fogo baixo por 20 minutos. Dissolva o amido de milho em 1/3 de copo de água e adicione ao molho sem deixar engrossar. Acrescente a salsinha e reserve para misturar no final com o suco da carne que ficará retido na panela de barro. (ver receita neste blog - molho madeira)
  Preparo da carne:
  Esfregue todo o interior de uma panela de barro de 30 centímetros de diâmetro com um dente de alho cortado ao meio. Acrescente uma colher de sopa de azeite. Aqueça a panela em fogo alto por 10 minutos. Disponha os filés na lateral da panela (aprox. 2 filés por vez) até dourar e desprender o suco da carne. Retire o suco que fica no centro da panela e coloque na caçarola com o molho. Em seguida, vire os filés grelhando rapidamente o outro lado, deixando-os ao ponto. Repita a operação com o restante da carne.
  Disponha toda a carne grelhada na própria panela de barro.
  Aqueça o molho (fogo médio) até levantar fervura e em seguida arrume sobre os filés na panela de barro.
  Levar a mesa na própria panela de barro
  Sugestão:
  Acompanhar com arroz branco, batata palha e salada de rúcula