Fazer um refogado com o azeite, alho, cebola e a folha de louro. Quando o refogado estiver douradinho juntar a polpa de tomate e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar o bacon, chouriço cortado e as ervilhas. Acrescentar a água até ficar um pouquinho acima do nível das ervilhas.
Temperar com sal, pimenta e piripiri. Deixar ferver por 10 minutos e partir os ovos para o tacho.
Deixar cozinhar mexendo de vez em quando com cuidado para não esfarelar os ovos. No final juntar um molho de coentros e de hortelã.
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