Picar muito bem a cebola e os alhos e reservar. Deitar azeite para o tacho até ficar o fundo coberto, aquecer um pouco. Depois refogar a cebola e os alhos reservados, alourar em lume brando. Depois deitar as especiarias, canela, cominhos, paprika e pimenta cayena, sal e pimenta q.b., envolver tudo muito bem e aguardar 1 a 2 minutos. Entretanto passe o grão por água e deite no tacho, volte a envolver tudo muito bem e por fim esmague um pouco os grãos. Depois deite o tomate, envolva, e de seguida deite o açúcar, sal e pimenta. Depois deite o tofu cortado em cubos, os cogumelos e pimento vermelho. Depois de tudo envolvido, deite o vinho e de seguida os espinafres, deixe apurar durante 20/30 minutos, mexendo de vez em quando.
Dica: Quando servir, deite um fiozinho de azeite por cima.
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