Corte as piranhas em pedaços grandes . Corte também o alho em lâminas, a cebola , os tomates e os pimentões em quartos. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande e alta, coloque o azeite e deixe aquecer bem junte o alho e a cebola e frite um pouco até começar a amarelar.
Acrescente o colorau deixe fritar um pouco e junte os tomates, o pimentão, a pimenta cortada ao meio o amarrado de coentro, salsinha e cebolinha e as piranhas. Cubra tudo com de água , tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura. Então coe todo o conteúdo da panela, reservando a parte líquida e a parte dos resíduos separados.
Assim que esfriar um pouco separe; os pedaços de cebola e de tomate e também a carne das piranhas, desprezando pele, espinhas, rabos, etc. Descarte também o amarrado de cheiros e os pedaços de pimentão. É trabalhoso, mas valerá à pena. Reserve tudo.
Numa pequena frigideira coloque a farinha de trigo e leve ao fogo sem parar de mexer até que fique tostada de cor marrom claro. Reserve também. Coloque no copo do liquidificador parte do caldo reservado e parte dos resíduos também reservados e bata muito, muito bem até ficar bem liso e homogêneo, sem fios da carne do peixe e sem pedaços de legumes.
Isso é muito importante para que o caldo fique com uma textura aveludada. Passe o caldo batido para panela já limpa e faça a mesma coisa com o restante do caldo e dos resíduos dessa vez também acrescentando a farinha de trigo tostada. Bata muitíssimo bem daquela mesma forma e coloque na panela também.
Leve a panela ao fogo, junte sal a gosto e cozinhe sempre mexendo até ferver bem e o caldo ficar ligeiramente encorpado, mas não ficará muito grosso lembre-se que se trata de um caldinho! Sirva quente em canequinhas ou em pequenas cumbucas com um bom fio de azeite de oliva e mais coentro picado para quem gostar.
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