Lavar o arroz e deixar reservado. Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado. Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal. Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente e as calabresas corte em rodelas. Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e os cheiros verdes picados grosseiramente.
Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta do reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão. Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo sempre. Depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
Informações adicionais Dosar a água para o baião não ficar muito mole, ele deve ficar bem soltinho. Quando colocar água no feijão deve ficar o equivalente a um dedo sobre ele. Esta água deve estar morna para a agilizar o cozimento. Todas as verduras devem ser lavadas em água corrente. O queijo deve ser cortado em cubos pequenos e colocado junto com o resto das verduras. Assim como as verduras ele (queijo) deve ser misturado ao baião. A carne deve ser as mais duras para não esfarelar durante o cozimento, não precisa ser de sol.
Dicas para dessalgar carnes e peixes: Colocar a carne salgada em uma panela, acrescentar água até cobrir e acrescentar uma uma colherada de sal. (Se usar este método, a água não pode ferver, assim que começar formar bolhas, tire e escorra). colocar de molho com um pouco de farina de mandioca. Ela (farinha) extrai o sal da carne ou do peixe. Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar para ferver por uns 3 minutos com bastante água.
Este prato muito saboreado com peixe (assado ou frito), carne de sol (assada ou frita).
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Oi Lobato,sua receita de baião de dois pede carne de osso buco,depois sem osso (?) a carne do osso buco é musculo.Afinal com ou sem o osso onde está o tutano.
Resposta:
Olá, aqui nós chamamos essa de osso buco, embora seja músculo.
Quanto ao tutano, não colocamos em baião, por isso desossamos.