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Bacalhau no pão

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BACALHAU NO PÃOTipo de receita: Prato
Número de doses: 6 porções
Tempo de Preparação: 45 Minutos
Tempo de Confecção/Cozedura: 30 Minutos
Pronto em: 1 h, 15 m
Dificuldade: Difícil
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Ingredientes:

1 Pão saloio redondo dos altos
2 postas grandes de bacalhau
2 tomates médios muito maduros e sem pele
2 cebolas médias (picadas muito fininhas)
3 dentes alho (muito fininhos também)
1 colher sobremesa de mostarda
2 pézinhos de coentros picadinhos
Pimenta branca (1 pitada)
1 folha louro (sem o fio do meio)
2 gemas de ovo batidas
Sal (q.b)
Azeite (q.b)
Preparação:

Étapa 1: Tirar uma tampa na parte de cima do pão.

Com a mão, tirar o miolo, tendo o cuidado de deixar uma capa com a grossura de 1 dedo a toda a volta.

Étapa 2: Cozer o bacalhau (e guardar a água).
Quando cozido, tirar as peles e as espinhas e desfiar o bacalhau.

Étapa 3: Ligar o forno e quando estiver quente, colocar o pão – com a tampa à parte – e deixar tostar cerca de 10 a 15 minutos. (convém verificar, pois deve ficar tostado mas não muito rijo e seco).

Étapa 4: Pôr o miolo, esfarelado, numa taça funda com cerca de 0.5 dl da água quente onde cozeu o bacalhau. Apertar bem para que fique apenas húmido.

Étapa 5: Entretanto:

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, tomates, cebolas, alhos , louro, e juntar a pimenta.

Tirar as metades do louro.

Juntar o refogado ao bacalhau desfeito e mexer.

Juntar também o miolo do pão, mexer bem.

Étapa 6: Por fim juntar os ovos batidos, a mostarda e os coentros picadinhos. Misturar bem tudo.

Rectificar o sal.

Étapa 7: Colocar essa massa dentro do pão já tostado.

Vai ao forno já aquecido, a 180ºC, durante 20 a 25 min.

Quando sair do forno, colocar por cima a tampa do pão e servir.




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