O molho de tomate é simples e fácil de se fazer, mas se você não tiver tempo para prepará-lo é melhor nem começar, pois o segredo de um bom molho de tomate é a sua confecção.
Frite a cebola picadinha no azeite até murchar e acrescente os molhos com um pouco de água e deixe ferver.
Tempere com o sal, pimenta, orégano, salsinha e a pitada de açúcar para tirar a acidez (é opcional, já fiz diversas vezes sem o açúcar, também fica ótimo).
O segredo de um bom molho de tomate (comprados prontos ou feito com tomates frescos) é o tempo de cozimento.
O meu fica cozinhando por, no mínimo, 2 horas. Vou mexendo às vezes e acrescentando água quente durante este processo.
Assim ele engrossa, pega corpo, e quando você coloca na massa ele não "passa direto" por ela, mas ela consegue absorver todo o molho e seu sabor.
Você pode colocar por cima queijo parmesão ralado, azeitonas, ervas frescas (desta vez coloquei azeitonas e cebolinha), depende do que tem na geladeira. A azeitona também pode ser colocada picadinha no molho, no final do cozimento.
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