Frango de mostarda e ervas assado em crosta de sal

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 190ºC.
• Recheie a galinha com as metades do limão e esfregue a mostarda sobre tudo a pele. Polvilhe com as ervas de Provence e tempere com pimenta preta moída.
• Coloque o frango de lado.
• Num recipiente grande, bata suavemente as claras até ficarem espumosas.
• Adicione o sal e misture cuidadosamente. A mistura deve ter a consistência de areia molhada.
• Espalhe uma camada fina de sal uniformemente no fundo do tabuleiro que vai ao forno ou assadeira. Coloque o frango por cima e cubra com a restante mistura de sal.
• Calque bem com as mãos e certifique-se de que não há buracos por onde o vapor possa fugir.
• Asse o frango no forno pré-aquecido durante 1 hora. Vai reparar que o sal irá ficar castanho dourado. Retire o frango do forno e deixe repousar 10 minutos.
• Use as costas de uma faca para partir e abrir a crosta. Coloque o frango numa tábua de madeira e trinche.
• Servi com Quartos de Batata Assados no forno, Esparregado e Tiras de Pão de Alho.