Em uma frigideira grande aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada e o alho, quando começar a dourar coloque o espinafre e refogue até quase secar o caldo dele mesmo e acrescente o sal.
Depois de cozido, pique-o e reserve.
Leve ao fogo a manteiga com cebola e alho e deixe dourar, coloque a colher de farinha de trigo e doure por igual. Junte o Caldo de Galinha dissolvido no leite quente e deixe engrossar mexendo sempre.
Retire do fogo, coloque esse creme no liquidificador com o espinafre, as gemas e o queijo parmesão e bata bem.
Transfira esse creme para uma tigela e misture as claras em neve delicadamente. Unte um recipiente refratário com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.
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