Sopa de feijão com abóbora, espinafres e bacon à elvira`s

De Abelha
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Ingredientes:

- 350 g de abóbora cortada em cubos pequenos
- 1 lata pequena de feijão manteiga cozido
- 1 pedaço de toucinho fumado (bacon) com 100 g
- 1 molho de espinafres
- 1 batata média cortada em pedaços
- 1 cebola picada
- 50 ml de azeite
- sal
- 1 lt de água

Preparação:

Passo 1: Lavar e escorrer muito bem o feijão. Reservar. Colocar a aquecer o azeite num tacho grande. Picar bem a cebola e colocar a alourar em lume médio.

Passo 2: Juntar os pedaços de batata e 2/3 do feijão. Envolver bem e cobrir com a água. Adicionar o pedaço de toucinho e levar a ferver.

Passo 3: Baixar o lume e deixar em lume médio-baixo por aproximadamente 25 minutos. Entretanto, arranjar os espinafres, lavar e usar as pontas mais tenras. Retirar o pedaço de toucinho do tacho e corta-lo em palitos finos. Reservar.

Passo 4: Triturar a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal. Juntar os cubos de abóbora e cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Passo 5: Adicionar os palitos de bacon, o feijão restante e os
espinafres. Cozinhar por mais 2-3 minutos. Rectificar os temperos.



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