Descasque as batatas, a cebola e a ceoura. Corte este legumes e as courgettes aos pedaços e leve-os a cozer em água com sal. (Na receita original diz para tirar a casca às courgettes. Eu não tirei para aproveitar as suas vitaminas. O creme ficou com um tom verde devido a isso. Se quiser uma sopa amarela, retire a casca às courgettes.)
Corte a couve lombarda e bocados miúdos.
Quando os legumes estuiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.
Adicione o açafrão e a couve a couve e leve de novo ao lume para que esta coza.
Quando tudo estiver cozido, junte o azeite. Retire do lume e sirva com um raminho de hortelã.
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