Uma sopa clássica também pode ser chique e requintada, basta colocar uma massa folhada, pincelar com gema, dourar e o efeito já será especial. Conhecida também como sopa de balão de ar quente, esta receita é ideal para aquecer os dias mais frios do outono/inverno. Inspirada da famosa sopa VGE (ou sopa Élysée) criada em 1975 pelo chef Paul Bocuse para um almoço organizado por Valéry Giscard d'Estaing, então presidente da França.
No tacho/panela, derreta a manteiga e refogue (saltear) a chalota cortada.
Junte em seguida as batatas cortadas em cubos e deixe por alguns minutos. Coloque os alhos-porós picados. Misture bem.
Cubra de água, coloque sal, pimenta e o tablete em caldo. Quando ferver, deixe cozinhar por 30 minutos.
Despeje então a sopa no copo do liquidificador (com cuidado) e bata tudo muito bem. (ou com a ajuda de um mixer/varinha mágica, misture no próprio tacho/panela)
Despeje/verta a sopa nas tigelas até 2/3 de sua altura. Corte a massa folhada em círculos maiores que o diâmetro da tigela. Molhe a borda exterior da tigela com água, coloque a massa folhada e aperte-a contra a tigela (pressione bem para que a sopa não transborde).
Pincele com a gema e faça um desenho, uma decoração com a ajuda de uma ponta de faca. Refrigere por 15 minutos.
Leve ao forno por 15 minutos a 200°C.
Sua sopa chiquérrima está pronta para decoração!
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É bom mesm. Um grande abraço.