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Rissóis de atum

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Uma receita que pode ser servida como aperitivo mas também como um prato de resistência.

Ingredientes:

1) Massa:
- Farinha, 220 g
- Água, 1/2 l
- Banha, 1 colher de chá
- Casca fina de limão, 1 pedacinho
- Sal, ovo, pão ralado e óleo q.b.

2) Recheio:
- Atum, 120 g
- Margarina, 1 1/2 colher de sopa
- Cebola pequenina picada, 1
- Maisena, 1 colher de sopa
- Leite, 2 1/2 dl
- Salsa picada, pimenta, noz-moscada e limão

Preparação:

Passo 1: 1) Massa:
Põe-se ao lume um tacho com a água temperada com sal, a banha e a casquinha de limão. Qundo ferve, tira-se a casca e deita-se a farinha de uma só vez, mexendo imediatamente com colher de pau para ligar. Vai-se mexendo constantemente até fazer uma bola dura, que se deixa cozer muito bem, ficando no fundo do tacho uma côdea de massa seca.

Passo 2: Deita-se em cima da pedra enfarinhada e trabalha-se, amassando-a e batendo-a até ficar fofa e bem ligada. Depois de descansar uma hora, estende-se com o rolo, deixando-a bastante fina, corta-se em rodelas com 8 cm de diâmetro, sobre as quais se põe uma colher de recheio.

Passo 3: Dobram-se ao meio, carrega-se em volta com a ponta do cabo da recortilha, passam-se por ovo batido e pão ralado e fregem-se num tacho fundo, cheio de óleo, e em lume moderado, para ficarem dourados. Empregando nos recheios farinha maisena em lugar de farinha de trigo, os rissóis ficam com uma categoria à parte!

Passo 4: 2) Recheio:
Derrete-se num tacho uma colher de sopa de margarina, junta-se a cebola, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando sem deixar fritar. Adiciona-se o atum e o azeite da lata, mexe-se, dando voltas para o atum se desmanchar e tomar gosto.

Passo 5: À parte, desfaz-se a maisena no leite e leva-se ao lume com o resto da margarina, até a maisena cozer e o creme engrossar.

Passo 6: Mistura-se com o atum, tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada, sumo de limão e a salsa picadinha.


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petichef aprendiz | Publicado 02/12/2008, 19:22

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