Risotto de limão com camarão frito

Preparação

• Preparação:
  
  1. Preparar o caldo de galinha (para um risotto para 2-3 pessoas, preparar aproximadamente 2 L de água), dissolvendo dois cubos de caldo knorr de galinha e o sumo de 2-3 limões, dependendo do tamanho. Manter o caldo quente.
  2. Saltear uma cebola picada em azeite e uma noz de manteiga, até estar transparente.
  3. Juntar o arroz carolino (não lavado) e saltear até ficar transparente. Temperar com sal e pimenta moída. Refrescar com vinho branco.
  4. Juntar 1-2 conchas do caldo, e deixar apurar, apenas adicionando mais quando a anterior estiver quase totalmente absorvida. Continuar até o arroz estar quase cozido (tem de apresentar alguma consistência à dentada, mas estar mole por dentro).
  5. Na última concha, adicionar também raspa de limão (ou lima) e queijo parmesão ralado.
  6. Servir polvilhado com queijo parmesão ralado e a acompanhar um peixe frito ou camarão frito (eu acompanhei com camarão frito em azeite com alho).
  
  Espero que gostem! Para quem gosta de limão, é uma delícia!