Leve o caldo de frango a ferver numa panela, e conserve quente. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite numa panela grande com fundo grosso no fogo médio.
Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue a mexer até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Comece a adicionar 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo, reservando 1 concha para o fim, mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido
O que leva mais ou menos 18 a 20 minutos. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos e tempere com sal e.
Por ultimo, misture o resto da manteiga, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva logo de seguida e pode polvilhar com mais queijo parmesão por cima.
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