Name: Risoto de camarão com emulsão de coentro
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 600 g de arroz Arborio; 700 g de camarão limpo e descascado; 300 g de queijo parmesão; 1,6 litro de caldo de camarão fresco; 150 ml de creme de leite fresco; 100 ml de vinho branco seco; 100 ml de leite integral; 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 colher (chá) de açafrão; 1 cebola grande picada; 1 maço de coentro; 1 cebolinha verde; pimenta-do-reino branca

Preparação

Refogue a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz Arborio e deixe refogar um pouco
Deglace com o vinho branco. Mexa sempre e adicione, aos poucos, o caldo de camarão. Acerte o sal, a pimenta e coloque o açafrão.
5 Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em outra panela, grelhe os camarões e corte-os em cubos; reserve alguns para decoração.
Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, coloque o queijo parmesão, acrescente os cubos de camarão e finalize com a manteiga.
Emulsão de coentro:
Bata em mixer o creme de leite, as folhas de coentro e um pouco de leite. Acerte o sal e a pimenta e emulsione com o mixer.
Montagem:
Em um prato fundo, coloque no centro a porção do risoto e decore com os camarões reservados.
Salpique a cebolinha e, ao redor, disponha a emulsão de coentro.

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Risoto de camarão com emulsão de coentro

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