Fazer risotos é uma tarefa uma tanto mecânica. É só seguir os passos e voilà. Há quem diga que não tem muito a se fazer nessa estrutura engessada que a preparação do risoto, certo? Errado! Cozinhar é isso. Encontrar formas diferentes para fazer o mesmo e, em conseqüência, descobrir novos sabores no cotidiano.
Obs 1 – Acredito que para você, da mesma forma que para mim, encontrar suco de beterraba não seja uma tarefa fácil. Dessa forma, faça o seu próprio suco, liquidificando a beterraba e coando-a. O líquido, além de saboroso e nutritivo, é natural e ainda dá uma linda cor ao prato.
Obs 2 – nesta observação quero levantar dois pontos: 1. O perfume do vinho evaporando é simplesmente maravilhoso e é, em minha opinião, o segundo melhor momento do risoto, só ficando atrás da degustação. 2. Deve-se mexer o arroz até o final do processo para que o grão libere amido e, assim, inicie o processo de cremosidade do risoto.
Segredos para preparar um risotto perfeito
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