Panqueca de espinafre com queijo

Preparação

• Modo de preparo:
  
  Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  
  Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo(ou os outros queijo como prefeir).
  
  Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  
  Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
• Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante.
  
  Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Refogue o espeinhafre com um fiozinho de azeite e alho em fogo baixo por uns 5 minutos Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  
  Depois junto o espinafre refogado com os queijos e um pouco do molho branco. Recheie as panquecas leve pra assar com um o molho branca por cisa se vc preferir tb pode colocar queijo ralado pra gratinar em cima mais ou menos uns 180 por uns 15 minutos.
• Modo de preparo:
  
  Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  
  Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  
  Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.