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Panceta do imperador

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Ingredientes:

1 kg de barriga de porco com + ou - 2/3 de carne e 1/3 de gordura, com a pele (toucinho carnudo, barriga com fralda de costela, panceta... o nome varia) .
2 maços de cebolinha verde
100 gramas de gengibre picado
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de shoyu
1 xícara de vinho de arroz (ou vinho branco seco)
3 xícaras de água
1 cabeça de alho
8 batatas médias lavadas

Preparação:

Conta a lenda de que um antigo imperador da china considerava o prato como sua carne favorita.

Coloque numa panela grande a cebolinha inteira, fazendo uma cama. Adicione o gengibre e arrume os pedaços da carne cortada em pedaços de aproximadamente 10 cm com a pele virada para cima. Coloque a cabeça de alho no meio e as batatas em volta.

Coloque o açúcar cristal sobre os pedaços de carne, depois o shoyu, o vinho e a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia a duas horas, adicionando água no final do cozimento, se necessário. No meio do cozimento (+ ou - 1 hora) retire as batatas e o alho e reserve.

A carne deve ficar bem macia, com a pele gelatinosa, brilhante e vermelha.

Sirva com as batatas temperadas com azeite, sal e aipo desidratado. Decore com pedaços do gengibre, do alho, um pouco da cebolinha cozida, o molho agridoce que sobra do cozimento, salsinha fresca e gergelim preto.

Acompanha bem uma cerveja gelada. Bom apetite.


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