Nhoque com manteiga e sálvia

Preparação

• Cozinhe as batatas inteiras e com casca (OBS1), após descasque e esprema-as aguandado esfriarem. Junte as gemas e a farinha e mexa até homogenizar (OBS2). Molde os nhoques e cozinhe-os em água abundante e fervente. Vamos ao molho... mais simples que isso é impossível!derreta a manteiga (OBS3) e dê uma leve frijida na sálvia. Escorra os nhoques e derrame a manteiga com sálvia por cima. Você vai se surpreender.
• OBS1 - evita absorver água em excesso. Além disso, quando se espreme as batatas, ainda há eliminação de boa parte da água através do vapor.
• OBS2 - A massa do nhoque não deve ser trabalhada em excesso, pois pode perder elasticidade.
• OBS3 - Sugiro usar manteiga clarificada, pois nela há a exclusão dos elementos que inteferem no sabor puro da manteiga. Para clarificar, derreta a manteiga e descarte toda a espuma sobrenadante e os resíduos decantados no fundo. O líquido intermediário é a manteiga clarificada.