LOMBO DE PORCO RECHEADO COM AMEIXAS E FARINHEIRA

Preparação

• Como fazer:
  Fazer uma pasta com farinheira(sem pele) + ameixas partidas aos bocadinhos + vinho branco.
  Rechear o lombo com esta pasta, enrolar e atar.
  Dispõe num tabuleiro para ir ao forno.
  À parte faz uma calda com todos os restantes ingredientes.
  Despeja por cima do lombo. Esfrega bem para tomar mais o gosto.
  Decora com rodelas de limão.
  Vai ao forno a assar.
  Acompanhamento:
  Arroz de passas e pinhões:
  60 gr margarina – 2 colheres azeite – 1 cebola grande - 2 colheres azeite-1 cebola grande
  250 gr arroz agulha
  0.5 L de água (a ferver)
  100 gr passas (lavadas)
  50 gr miolo de pinhões
  Salsa fresca
  Como fazer:
  Descascar a cebola,cortar em pedacinhos fininhos e alourar na margarina e no azeite.Mexer para não queimar.Juntar o sal.
  Juntar o arroz , mexendo sempre, para fritar um pouco(sem água).
  Acrescentar a água a ferver, (devagar porque o arroz está a fritar e com a água entra rápidamente em ebulição).
  Ferve 6 minutos,sem mexer.
  Tira do lume.Junta os pinhões e as passas. Mistura bem.
  Tapa o tacho com um pano e deixa ficar (ou até servir ou ficar bem sequinho)
  Enfeita com um raminho de salsa.
  Observações:
  Ao ir à mesa enfeita a carne com alho francês .
  Se quiser, em vez do arroz pode servir castanhas fritas (fritar sem descongelar) e esparregado.
  Se preferir, logo que junta água ao arroz e que começa a levantar fervura, leva ao forno cerca de 15 M