LOMBO DE PORCO BRASEADO

Preparação

• Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poro em cubos de 1 cm, junte os dentes de alho, o vinho e a água e coloque num recipiente.
  Salgue o lombo generosamente e coloque-o para marinar na solução acima, de um dia para o outro, coberto com filme plástico e na geladeira. De preferência mantenha o lombo coberto, caso contrario, vire-o na metade do tempo.
  Amarre o lombo.
  Em uma panela com o óleo, doure o lombo de todos os lados por igual e reserve-o.
  Elimine o excesso de gordura e na mesma panela cozinhe a guarnição aromática sem o líquido, tomando o cuidado para não deixar dourar.
  Coloque o liquido, e um amarrado das folhas de louro com os talos de salsa e o tomilho.
  Ferva em fogo alto até reduzir a metade do volume.
  Coloque o lombo reservado, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por duas horas, virando na metade do tempo.
  
  Preparo do molho:
  Coe o molho retirando todos os ingredientes e reserve o liquido.
  Derreta a manteiga e acrescente a farinha em chuva até que se misture bem, sem deixar dourar.
  Acrescente o líquido do braseamento aos poucos para não empelotar, mexendo sempre, até que fique uniforme e reduza em fogo baixo até que atinja o ponto de gota.
  Sirva em fatias com rodelas de limão siciliano.