Coza as placas de massa, em porções, numa caçarola grande com água a ferver e sal, de acordo com as instruções da embalagem até estar al dente, Escorra, refresque em água fria e coloque-as sobre uma toalha para secarem bem.
Disponha de 4 folhas na base de uma assadeira grande, bem untada com azeite.
Entretanto derreta a manteiga com o azeite numa caçarola, em lume médio. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo, durante 1 minutos.
Acrescente os cogumelos, aumente o calor para forte e cozinhe, mexendo com frequência, durante 5 minutos. Adicione as natas, o vinho e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em lume brando 4 minutos.
Coloque uma boa colherada da mistura de cogumelos sobre cada folha de massa e de dos espinafres.
Cubra com os restantes espinafres, uma fatia de mozzarella e cubra com mais mistura de cogumelos. termine com as raspas de parmesão.
Coloque no grill muito quente, pré-aquecido e cozinhe durante 5 min ou até a mistura de cogumelos começar a borbulhar e o parmesão estar dourado. Sirva de imediato.
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