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Fumet de peixe




Ingredientes:

- 500 g de aparas e espinhas de peixe ou cascas e cabeças de camarão
- 30 g de cebola + 10 g de salsão + 10 g de alho poró
- salsa e pimenta a gosto
- 20 ml de vinho branco
- 750 ml de água
- 10 g de manteiga

Preparação:

Passo 1: Após lavar muito bem as peças de peixe/camarão, cortar os ingredientes do mirepoix e refogá-los com a manteiga e as aparadas.

Passo 2: Quando ganharem uma corzinha, adicionar a água, o vinho e o sachet.

Passo 3: Deixar cozinhar por 1h15 em fogo brando.

Passo 4: Ao final do preparo, coar o fundo e resfriá-lo rapidamente, ou congelar por até 3 meses; se não for usá-lo na hora, é claro.


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