Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento Polvilhe com sal e deixe-as em um escorredor por 30 minutos Esprema-as levemente e enxugue com papel-toalha Numa panela, aqueça o azeite, o bacon e o alho em fogo médio Junte os pedaços de frango e deixe dourar dos dois lados.
Quando estiver bem dourado, regue com o vinho branco e cozinhe até se evaporar Acrescente o tomate pelado com o seu suco, sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a carne ficar macia Frite no azeite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados Escorra em papel-toalha e junte ao frango cozido Sirva em seguida.
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