Frango com arroz no forno a bracarense

Preparação

• Corte o frango aos pedaçosNum tacho, leve ao lume a banha e a margarina , para aquecerem, junte-lhe os pedaços de frango e va mexendo para que fritem por igual. Quando tiverem alourado um pouco junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar um pouco.
• Depois de tudo bem alourado junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão , um pouco de sal e pimenta, tape, deixe refogar 5 ou 10 minutos em lume brando, depois, junte-lhe a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o raminho de salsa e deixa cozer mais 15 minutos.
• Retire os pedaços de frango e passe o caldo por um passador, espremendo bem. Corte o chouriço em rodelas. Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as muito bem. Ligue o forno.
• Coloque uma camada de couves a cobrir o fundo do pirex, previamente untado de margarina. A seguir, polvilhe a couve com metade do arroz seco em cru. Tudo em cru.
  Espalhe por cima metade do frango e metade do chouriço.
• Depois, outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do chouriço.
• Rectifique o paladar do caldo. Meça exactamente 1 litro de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique coberto com caldo. Meta o pirex no forno bastante quente e deixe cozer 20 minutos, aproximadamente.