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Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do por

(4.35/5 - 133 votos)

20 comentários
Filé Mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porTipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 8 porções
Tempo de Preparação: 2 Horas
Tempo de Cozedura: 90 Minutos
Pronto em: 3 h, 30 m
Dificuldade: Difícil
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Ingredientes:

10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo Minas Padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma
Preparação:

Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.

Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure
Esprema as batatas duas vezes.
Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.
Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.
Mistures bem.
O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.

Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
Leve ao forno 180º.
Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.

Agora a redução de vinho do porto.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.
Coloque 1 xic. de vinho tinto
Deixe reduzir.
Acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,
Acrescente uma colher de sobremesa de sal.
Coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.
Aplique na montagem do prato.



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De Doni Nascimento (Visitar o site)




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Comentários dos membros:

3 / 5

A crosta de ervas não funcionou muito bem e os queijos para o Aligot ficam melhor se for com Emmental e mozarela.

vitordsalves | Publicado 04/04/2014, 14:00 | Eu cozinhei esta receita
5 / 5

Amei esta receita

Publicado 21/10/2013, 15:15
4 / 5

Bom

Publicado 21/10/2013, 03:48
5 / 5

Ótimo!!!

Publicado 21/10/2013, 00:11
5 / 5

Bem elaborada esta receita, que a produziu entende muito do riscado. Parabéns.

Publicado 20/10/2013, 22:31
5 / 5

Impressionante suas receitas e seus quitutes ficaram no meu estômago e no meu coração. beijinhos.

Publicado 20/10/2013, 22:17
...clique aqui para ver todos os comentários (20)

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